西贝带着“小吃”梦再次动身。

　　继超级肉夹馍之后，5月30日西贝又携新店面——“西贝酸奶屋”露脸北京中骏·国际城。

　　在年头的开工年会上，西贝董事长贾国龙提出，未来西贝将在小吃职业发力，打造“西贝小吃铺”，以此完结10万+店的愿望。

　　此次，西贝祭出的是何拳法？酸奶屋能帮它完结10万+店的愿望吗？

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　　空间：把大草原搬进门店

　　在国际城底商傍边，西贝酸奶屋非常出挑。门店外是相似咖啡厅的露天雅座，白色椅子、白色屋形装修、白色彩灯，在未进店之前，很简单被这大面积白色所招引。

　　进入门店后，整个空间以白色和灰色为主色彩，并以金色和原木色贯穿其间，又融入了云朵、牛群儿童座椅、牛皮坐垫等大草原装修性元素，让空间呈现出新鲜精约风一起，又不失日子化和高档感。

　　酸奶屋主要由酸奶区、饮品点心区和烧烤区这三大区域构成，每个区域又装备吧台椅、卡座沙发、圆桌、方桌等不同款式桌椅。既满意了交际集会需求，又能供工作人士挑选。

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　　产品：喝着啤酒吃烤串，拌着酸奶品夹馍

　　咱们常说“人如其名”，可西贝酸奶屋偏偏是“名不符实”。

　　看起来非常精美的酸奶屋，除了蒙古酸奶外，还供给烤串、沙拉、汤粥、肉夹馍、点心、奶茶、咖啡和啤酒。俨然一个“一应俱全”的“小吃屋”。

　　从酸奶屋的点餐小程序来看，现在酸奶屋供给8大品类合计36个SKU。

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　　体会：WiFi、投影和插座，还能手艺DIY

　　与同赛道内的其他门店比较，西贝酸奶屋算得上“高配版”小吃店。门店内供给免费WiFi，还有插座，亦播放着轻音乐，相似咖啡厅装备，墙上还有投影播放着酸奶从草原到餐桌的进程。

　　顾客还能够手艺DIY酸奶。顾客能够自行组合酸奶、生果和谷物，然后在收银处称重，按斤售卖，500g酸奶价格33元。酸奶屋还供给线上DIY酸奶，不过需求顾客到店自取。

　　除了DIY酸奶，店内还有蒙古传统手捣酸奶。由一位头戴蒙古发饰的打奶师担任现场手打酸奶，顾客能够亲临观看，也能够与打奶师扳话了解手捣酸奶文明。

　　此外，饮品甜点区设置了吧台椅，顾客能够观看咖啡师现磨咖啡整个进程，不输咖啡馆的体会。

　　现在，酸奶屋既供给堂食，也供给外带，运营时间从上午10点半一向运营至晚上23点。正如西贝一向以来的理念，为顾客供给了“随时随地吃一顿好饭”的新体会。

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　　西贝目的：做极具性价比的小吃晋级？

　　西贝在快餐范畴曾进行过屡次测验，但都以失利告终。贾国龙总结以为西贝没有做快餐基因，要以“小吃铺”完结10万+店的愿望。

　　而现在以小吃定位的“超级肉夹馍”还在进一步探究中，职业界亦有“超级肉夹馍价格太高，不符合小吃定位”的声响。

　　此次西贝祭出的西贝酸奶屋，不管从哪个视点看，都是在做极具性价比的小吃晋级。

　　先从酸奶屋的选址来看。西贝酸奶屋地点地中骏·国际城坐落国贸CBD中心区，北临三里屯，南临世贸天阶，周边亦有很多工作楼，明显瞄准的是有高质量日子需求的年青都市白领客群。

　　酸奶屋从10点半至23点的运营时间也说明晰这一点，不只要捉住他们的上班时间，也要占有他们的下班时间。

　　再从客单价来看。虽在中心商圈，客单价却不贵。酸奶屋最贵的是500g酸奶的价格33元，而实践点餐进程中，顾客DIY酸奶都不到500g，价格约在15元左右。而除酸奶外，大多数产品价格都在十几元左右。

　　据笔者调查，在整个正午就餐顶峰，简直桌桌都点了两种以上单品，而全体算下来的客单价在30元左右，并且产品的颜值和口感都还不错。

　　30元左右价格能够吃到两至三种小吃，还能吃饱，又能享用相似西餐的精美环境和服务，对顾客来说这种极具性价比的小吃或许更为合理。

　　最终，放眼整个小吃品类，曩昔地摊式、低劣式的小吃运营，难以保持顾客的认同感。跟着饮食习惯的改变，小吃小喝必将面对迭代。如何将小吃小喝做到既有卫生确保，也能满意不同场景的消费需求，一起还要寻求质量安稳、价格亲民，必定需求品牌化思想来赋能。

　　从这个层面来看，西贝酸奶屋现已迈出了第一步。

　　虽然西贝此次的打法还不错，但值得考虑的是，已然叫酸奶屋，各种小吃的混搭是否会弱化“酸奶”这一中心单品？并且中心商圈房租本钱高，西贝酸奶屋的空间又兼具交际和工作的功用，因而翻台率和客单价是否满足支撑盈余？

　　不过，西贝酸奶屋好像现已考虑到这点。它经过“外带”方式，让顾客到店自提来优化这个问题，一起从其点餐小程序来看，未来还有或许上线外卖，将进一步摊薄店面本钱，进步坪效。

　　此外，这种调集了多种小吃的门店，好像又在有意投合当下盛行的调集店趋势。至于未来西贝是以调集店方式做小吃晋级，仍是将其间任何一项测验作用不错的单品拿出来快速仿制，都不是没有或许。