孤单餐饮经济、网红美食、大牌小店……当一日三餐不再仅仅简略的日子行为，怎么做好“舌尖经济”，餐饮品牌与购物中心都在积极探索。

　　昨日（5月29日），由赢商网上海站主办的城市沙龙——“冲鸭！购物中心舌尖经济”，在上海榜首百货商业中心A馆少山咖啡成功举行，30位餐饮界大咖和开发商代表齐聚于此，一起“餐”谋怎么做大购物中心舌尖经济。

　　冲鸭！购物中心舌尖经济

　　活动现场，食聚集创始人吴皓担任掌管人，与新邻日子站总经理方静、徐汇日月光副总经理章吾介、世茂上海公司总经理/世茂总部立异业务部总监肖涛、中信泰富商业总经理助理刘书荀、中街1946总经理杨皓翔、少山咖啡创始人/CEO项页、满记甜品总裁潘冠鹤、好浙口创始人徐晓庆等嘉宾，就购物中心餐饮业现状、餐饮品牌怎么依据本身状况进行调整、购物中心餐饮业态组合及品牌的挑选规范等议题打开剧烈评论。

　　数据陈述

　　2019年购物中心餐饮业态开展陈述

　　2019年榜首季度全国餐饮总收入为10644亿元，同比添加9.6%，餐饮商场规模持续扩展（餐饮数据陈述获取办法见文末）。

　　“未来，购物中心餐饮业态出现以下趋势：购物中心进入‘存量年代’，对差异化餐饮品牌更为渴求；业态更迭提速，‘小众化’、‘精细化’品牌不断涌现；餐饮线下线上交融共生，成为餐饮门店营业额新的添加点；空巢青年引发的‘孤单餐饮经济’正在迸发；立异趋势由高颜值往个性化、主题化方向开展，寻求文明与价值认同；大数据为餐饮业态赋能，且在餐饮运营决议计划中的效果越来越杰出。”

　　赢商大数据中心咨询部研讨副总监钟小小

　　嘉宾观念

　　掌管嘉宾

　　食聚集创始人 吴皓

　　餐饮外卖工业的驱动力发生了很大改变，曩昔首要依托人口盈利和互联网，现在的外卖还在添加，首要依托品牌客单价/质量提高，添加其他时段的品类等。但强行拉高外卖占比并不是一件功德，应该尊重事物本身应有的状况。

　　对话嘉宾

　　新邻日子站总经理 方静

　　商场更新迭代加速，使得顾客在需求方面更为挑剔，回归到餐饮业态，他们最重视三点：一是餐饮的品尝、质量，这是根本；第二，在品尝之上的是消费场景，顾客期望在门店里得到更多体会；最终一点是用心运营，商场里的餐饮不断改换，但走到最终的一定是用心运营的餐饮商户。

　　徐汇日月光副总经理 章吾介

　　在徐汇日月光商场内，茶饮和火锅这两个品类相对更受欢迎，茶饮虽然有重复，但生意仍是不错，坪效较高；商场内共有六家火锅品牌，做的都不错。商场最欢迎的是安稳的商家，一时爆红的餐厅不如能坚持红十年的餐厅品牌。

　　世茂上海公司总经理、世茂总部立异业务部总监 肖涛

　　上海世茂广场现在的餐饮份额为21%，比起曾经，餐饮品牌数量得到丰厚，单店面积则进行了减缩，最大的门店也没有超越500平米。关于餐饮而言，这是最好的年代，也是最坏的年代，餐饮品牌要有零售的战略思维，进行精细化办理。

　　中信泰富商业总经理助理 刘书荀

　　餐饮是一个不断向好的业态，由于民以食为天。不过现在看来，大型高档餐饮没有添加甚至有下滑，而小型餐饮则在添加。我预见未来轻食、快餐将有更多时机，尤其是有文明传承、地域特征、能带来小确幸的成长型餐饮品牌。

　　中街1946总经理 杨皓翔

　　中街1946为轻餐饮，首要售卖冰淇淋产品，根本上是工厂出产出来，直接配送到店，后来才进驻购物中心。很多人知道中街1946是一个网红品牌，实际上咱们也是一个70年的老品牌。在入驻途径方面，中街1946考虑更多的是其合理性，而非本钱凹凸。

　　少山咖啡创始人、CEO 项页

　　无论是哪一个业态的品牌，首要要对品牌本身有清楚的认知。在现在购物中心同质化严峻、竞赛剧烈的现状下，品牌能否锋芒毕露并站立得住，其品牌特点和品牌DNA尤为重要。纵观商场，很多咖啡品牌都在寻觅站稳商场的办法和形式，或许坚持，才能使品牌走得更稳更远。

　　满记甜品总裁 潘冠鹤

　　餐饮是十分难做的职业，需求阅历产品、供应链、运营办理、品牌运营办理等不同阶段。满记甜品作为榜首代“网红品牌”，阅历了十分多的辛苦和曲折。近几年，咱们在不断立异，如拍照VCR、异业协作等，未来还会持续做一些风趣的活动，由于未来餐饮职业不光是做餐饮，更要做文明。

　　好浙口创始人 徐晓庆

　　要持久的做餐饮，产品永远是中心；其次，需求树立杰出的盈利形式和可操控的本钱、尽量下降运营风险；网红餐饮能否持久，需求顾客认可它的质量和口感。除此之外，餐饮企业要以完好的系统来保驾护航：杰出的运营团队、科学的选址、适度的营销等方面多管齐下。