从火锅自助到烤肉自助，从海鲜自助到素食自助，自助餐在我国衍生出了很多特色经营品类。其中火锅和烤肉本身都是中国消费者较为青睐的美食种类，火锅自助和烤肉自助餐厅的人气通常也更火爆。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，56.4%网民喜欢烤肉类自助餐餐厅，55.2%网民则更喜欢火锅类，比例相近;其次海鲜类和各种熟食类自助餐厅，均有24.4%的网民喜爱。此外，还有17.5%网民喜欢综合类自助餐餐厅。

在选择自助餐餐厅时，消费者不仅依据自身饮食习惯决定，，也会综合考虑餐厅内部的食材质量、服务水平、进餐环境等因素。自助餐餐厅需要加强对食材的把控，保证优质的服务，才能形成良好的消费与服务关系，从而提升顾客的留存率和消费粘性。