在东北人心中，“老鼎丰”犹如稻香村般的存在。它有“乾隆御赐”、“糕饼权威”、“匠心百年”等称谓，至今已在东三省开出超百家门店，在东三省也是众所周知的糕点老字号。

　　不过，不甘于老化的老鼎丰，现在跳出大本营这一舒适圈，杀进了商场，首家门店还挑选在北京国贸商城。在这寸土寸金的高档商圈，老鼎丰的商场店和稻香村的商场店比起来，标准和层次底子不在一个“段位”。

　　但关于老字号来说，杀进商场谈何容易。从街边店进商场，面对年青化、快节奏的同品类竞赛，老鼎丰的光辉还能连续吗？

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　　把糕点装进“展览柜”，还卖起了咖啡和茶饮

　　不同于以往的传统糕点铺子，老鼎丰一改惯例的门店装饰，在糕点的陈设上也比较考究。

　　整个店面规划以白金色彩为主，精约大气，店内也留有大面积的动线空间。糕点被陈设进镜面货台，俨然一家糕点展览馆。

　　据店员介绍，镜面柜子内的糕点由风干而成，并不能食用也不售卖，只用来展现。而真实用于售卖的产品则存放于货台之下。

　　值得一说的是，这家门店没有后厨，所以糕点并不是现场制造，而是由总部运送而来，所以部分糕点会有售罄情况。

　　此外，这家店内还设置了三个圆形货台，用于展现售卖零售化包装食物。

　　除糕点展现区外，门店还有咖啡饮品区。店员表明，老鼎丰部分门店虽然也有饮品售卖，但没有这么大面积的操作区域，从咖啡质量上来讲，这家店的咖啡质量也更高。

　　从菜单上看，这家店的饮品包括咖啡、原叶茶、果汁、奶昔、冰淇淋等，简直涵盖了市面上比较抢手的品类。

　　门店内体会感最强的要数歇息区域。五个拱形门将歇息区别割成五多半私密的歇息空间，分两个卡座区和三个圆形桌椅区，半私密歇息区旁也有吧台式就餐区，能够一起满意家庭、朋友、个人的就餐需求。

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　　老鼎丰年青化测验还很幼嫩？

　　不难发现，在当下的商场餐饮拼杀中，很少见到老字号的身影。

　　究其原因，商场是一个快节奏、极度考究坪效的当地，而老字号的运营办理往往还比较粗豪，关于能否应对商场门店的快节奏，运营者或许存在决心缺少的问题。乃至有些老字号原本运营情况就不错，为何还要开商场店。

　　可是跟着消费结构和市场环境的改变，不少老字号也开端寻求年青化转型。进驻商场便是首要途径之一。

　　为习惯现代商业体的消费场景，老字号首先要完结的第一个使命便是让自己“变年青”。

　　能够看到，老鼎丰在门店装饰、空间体会方面进行了晋级，这些“雕刻”让老字号瞬间高档、洋气了许多。一起，中式糕点+西式茶饮的混搭，显然是想要招引更年青顾客的重视，投合了当下的盛行趋势。

　　不过，从产品立异和营销推行层面来看，老鼎丰的年青化测验，还稍显青涩和幼嫩。

　　商场中的顾客多为无目的性消费，很少特地只为看个电影，或许只为品味某一家的菜品，就餐、文娱、休闲多为连环进程。所以，商业体内的任何一个业态，有必要告知顾客本身的独特性在哪里。

　　虽然老鼎丰在门店体会和产品上都具有必定招引力，但独特性还不行。

　　这家店的产品都是从东北运送而来，没有现场制造区域，关于市场需求反应无法及时立异迭代，短少灵活性。在记者试吃老鼎丰糕点后发现仍是比较甜腻的，在顾客寻求健康化餐饮大趋势下，老鼎丰并没有立异产品呈现。

　　关于顾客来说，市场上还有手艺吐司、舒芙蕾、华夫饼等火爆的单品能够挑选，而茶饮品牌们的软欧包也有多种把戏。已然要吃甜品，为何不挑选相对健康又能显示特性的甜点呢？

　　在营销推行上，老鼎丰与商场同品类品牌竞赛也稍显乏力。不少新式的茶饮和烘焙品牌们，在“双微一抖”上甚是活泼，常常占有年青人的论题中心。而在这些玩家面前，老鼎丰仍是青涩的小学生。比方关于这家店的宣扬，在老鼎丰的官方上选用的是官网对老鼎丰品牌的介绍，缺少新意。

　　在枪林弹雨的商场厮杀中，关于老鼎丰来说，想要快速习惯商场的运营环境，在办理和运营层面还将面对更多检测。