每个餐厅老板都期望下降本钱，进步赢利。这就给收购者出了一个难题，怎样才能在确保食材质量的一起还能下降收购本钱？大餐厅还能选用一站式收购的方法，中小饭馆该怎么办？收购的时分需求留意哪些问题？

榜首、收购列表数据计算

依据菜单收购所需求的食材，种数和分量都有具体的规划。防止食材的揉捏或许缺少，不过准则仍是不要糟蹋为主。

第二、了解市场行情

随时了解食材市场行情，精确把握价格的起浮状况，而且及时与厨师交流，做好必备的办法。关于一些季节性食材，而且简单存储的能够在贱价的时分购买，节省本钱。

第三、菜单制造技巧

菜单的拟定也是有技巧。规划菜单的时分留意分类。有构思的厨师用同一种食材能够做出好几道菜。这也无形傍边节省了食材。

第四、异地收购加工运回

就一些比较贵的食材能够联络当地价格便宜供货商进行加工后运送过来，既能够省钱，还能够保质量。

第五、一手收购赢利率更高

一般来说食材单买必定没有去批发市场来的合算，所以一手收购最直接也最实惠。特别是一些海鲜，考究活的食材，要找规划比较大的批发市场，货比三家之后才行。

第六、食材都要查看和办理

在收购的时分，关于食材的新鲜度、保质期等方面，都需求分外留意。当然办理傍边，也需求做个具体记载，食材才不简单形成糟蹋现象。

第七、自创低本钱菜单

收购假如多出一部分食材能够做一些“特价菜”，既能够招引一批门客，也能够不糟蹋食材，带动消费，一箭双雕。

第八、收购揭露，全员监督

为了防止以次充好、涨价等欠好的工作，将收购进程透明化、收购本钱揭露化，让悉数的人进行监督最有用。一经发现，进行罚款。

做餐饮工作需求留意的事项许多，收购也是一门学识，每个环节都不行疏忽。当然一旦要投入到餐饮工作中来，每一个细微的点都关系到整个店的运营。所以想做餐饮店之前也需求三思而后行。