什么是新餐饮？怎样做好新餐饮？商业地产调查将采访十余位餐饮创始人、资深餐饮人，听听他们重新餐饮的新场景、新产品、新模式、新营销等视点解读新餐饮。请继续重视《餐饮大佬解锁新餐饮》专题栏目。

2018年世界杯期间，我国球迷吃掉了6000万只小龙虾，小龙虾瞬间成为餐饮界的“大网红”，据悉，某小龙虾品牌共售卖出超越39200万只小龙虾，均匀每天售1250000只小龙虾。有专家剖析，本年小龙虾商场估计将打破3000亿元。

小龙虾究竟为什么这么受欢迎？这个品类是怎样火起来的呢？商业地产调查采访到本期《餐饮大佬解锁新餐饮》嘉宾松哥油焖大虾创始人徐松，揭开问题的谜底。

【解锁新餐饮·新产品】本期嘉宾

松哥油焖大虾创始人徐松

曾任职于华为，餐饮创业七年，于2015年创建松哥油焖大虾品牌，为专心小龙虾范畴的特征餐饮，开业之初只做一道菜，坚持每一只虾手艺冲洗惊爆餐饮圈。

松哥油焖大虾：现在在广深有30来家门店，2017年8月已完结近亿元人民币A轮融资，本轮融资由天图资身手投，融资主要是用于扩大门店规划。估计一年内新增门店50家，未来三年向北上全面铺开，力求3年开至150家，成为全国小龙虾范畴的抢先品牌。

新零售下的“交际”虾

小龙虾是淡水经济虾类，60年代产自美国，后来传到日本，再到我国。90年代初期，全国吃小龙虾的数量大概是6700吨。可是到了2016年，这个数量达到了87万吨，2016年可谓小龙虾的迸发年，这与新媒体、互联网渠道的兴起是分不开，而在2018年，小龙虾真实成为了餐饮界的“大网红”。

为什么小龙虾这么受欢迎？松哥油焖大虾创始人徐松以为，这跟消费晋级有关，用户的消费才干进步，会期望得到更好的东西，而且情愿为此支付一些溢价，这个很重要。而关于消费晋级，榜首步是吃，由于吃的消费成本是最低的，最基本的。

在食物里边，小龙虾具有显着的特色：

1、颜值高，受女人消费者欢迎；

2、滋味好，能招引许多回头客；

3、具有交际特色，由于吃小龙虾必需要双手剥壳，不能看手机，这就延长了用餐时刻，增加了交际特色。

4、易加工，合适外卖，夜宵。

具有“交际性”是小龙虾的一大特色，而作为加工老练制品，小龙虾愈加合适做外卖和夜宵产品，小龙虾从下单到发货，仅8分钟就可送达，加热五分钟即可食用。据计算，世界杯期间夜宵交易额环比增幅达30%，饿了么每场竞赛均匀送出超越300万只小龙虾，美团外卖小龙虾夜宵外卖销量超6450万只。 在新零售的催化下，会“交际”的小龙虾轻轻松松就成为了夜场扛把子。

小龙虾品牌化不易

依据数据计算，世界杯期间广东球迷总共消费了69吨小龙虾，位列全国榜首，广州市民在小龙虾上的均匀花费高达每笔315元，深圳则是279元。而宵夜外卖有70%都来自男性消费者。而松哥油焖大虾在广深两地具有30多家门店，一个100平米小店的坪效可达250万，稳居广东小龙虾品牌首位。

现在，全国小龙虾店上百家，但真实做出品牌的却屈指可数。徐松表明，现在全国盛行的小龙虾做法有三种，榜首种是北京的麻辣小龙虾，第二种是湖北、广东的油焖小龙虾，第三种是江苏、浙江、上海的十三香小龙虾，这几种占有了95%以上的商场份额。

可是，真实做出品牌并不简单，小龙虾虽然是合适全年龄层吃的品类，可是仍然要做出差异化才干赢得商场。以松哥油焖大虾为例，其方针客群正好更大大都小龙虾店相反，以女人消费为主，为此，还打造了粉红主题店。除此之外，为了确保小龙虾的质量，每只虾都要通过9道手艺清洁工序，严厉遵循28道工序，每个工人每小时可处理25斤小龙虾。即便人工费均匀每月高达50多万，仍然改动不了徐松要做出最好的小龙虾的初衷。

玩出新餐饮新商场

在互联网年代，想要做一个餐饮品牌只做好产品是远远不够的，你餐厅的产品不只要好吃，还要美观，有言之，还要好玩，要有扮演感，场景感。你要赋予一个产品不只是好吃，还要赋予它更多的意义。

从松哥油焖大虾的店面门头就能看出这是一个“好玩”的品牌，神似徐松自己的卡通形象，手拿扎啤，嘴角上扬，T恤上写着一个“FUN”，生动形象，还有范儿。进驻购物中心的门店，也做了晋级，愈加有质量感。

徐松表明，松哥油焖大虾从2016年开端，销量就现已做到深圳榜首、广东榜首了，产品打出去，现阶段就是做品牌认知，品牌终究无非就是职业里边的榜首品牌，这个很重要，所以不但要做好运营，产品一定要做好，让质量好，美观、好吃、好玩，还要把品牌的文明做出来，别的还要协作营销，比方松哥油焖大虾会跟滴滴、可口可乐等知名品牌进行跨界协作，还会跟一些相亲网站做相亲的活动，举行线下的粉丝活动，这些都是非常重要的。