海底捞创始人张勇

建立于1994年的海底捞，四张桌子发家，由于贴心到“反常”的效劳，曾被称为“业界神话”，而发生在海底捞的故事，也层出不穷。据张勇当年叙说，在开办海底捞的初期，一位干部下乡到店里吃火锅，但张勇发现他的鞋很脏，所以，组织了一个店员给他擦鞋。从此，海底捞便有了给客人免费擦鞋的效劳。

或许，就是由于一系列家喻户晓的效劳，使得海底捞能够开展的如此平稳。到2017年底，门店数量达到了273家。海底捞总职工数已达到5万，扫除董事薪酬等其他要素，职工均匀薪酬约6万元，在同行中抢先。2017年火锅品类排行中，海底捞稳居榜首。

然而在张勇看来，他以为效劳并不是海底捞最中心的竞赛力。那么终究是什么呢？

以下是与张勇的对话访谈摘要：关于餐饮创业：敢做

为什么叫海底捞？

张勇：海底捞跟四川人的休闲有很大的联系， 都喜爱打麻将，最终一张胡牌就叫海底捞。有一天我在那冥思苦索的时分，我的太太在旁边打麻将，刚好是海底捞胡了一把，她就很快乐，然后看到我问我你还在这愁眉苦脸干什么， 还不如直接叫海底捞，我一听觉得还挺好，就用了， 至于后来说什么像大海的胸怀宽广、海底有瑰宝要去捞它，这些应该都是后来加上去的吧。

你在创业的时分有遇到过什么困难或许想抛弃的时分吗？

张勇：还真没有。 咱们海底捞从四张桌子发家，前三个月生意不太好。

我觉得我国的商场挺好的，跟企业办理没联系，你只需敢做，90时代初期，你做什么都能挣钱 。咱们从90时代中期好起来后，就渐渐走向正规了。由于餐饮这个职业，却是蛮低端的，由于它的办理很繁琐。关于效劳：滋味不是餐饮中心竞赛力

海底捞优质效劳的背面，效劳的本钱占总本钱的份额是多少呢？

张勇：占营业额的20%左右。这是劳动力本钱，还不算福利。

咱们得房租本钱较一般餐饮低一些，咱们主要靠口碑，比方相同的地段咱们会挑选偏一些的，这样就能节约一点钱。由于餐饮职业的赢利丢失主要是跑冒滴漏的比较多一些，比方买菜的时分拿回扣这类，可是咱们在这块做的比较好，所以这个份额能够再大一些。

咱们比一般的餐饮更贵一点主要是两块：一个是劳动力本钱，一个是食物安全。 食物安全在我国是越做越没底，由于它在栽培和饲养的时分就出问题了，不能靠一些科学的清洗方法来补偿，可是咱们做了可能就是能够补偿一部分安全问题，可是本钱真实太高。

海底捞怎样坚持效劳的竞赛优势？

张勇：我以为的效劳，不仅仅微笑效劳，是给客户供给优质的效劳、 适宜的价格、 以及合理的装饰等等， 而效劳员展示的仅仅效劳态度的一部分。这个作业也蛮杂乱的，你想想星巴克、肯德基、可口可乐有什么中心技术呢，他们都没有中心技术，那都能够仿制了。

现在消费者会有这样的体会，海底捞的效劳是十分好的，可是滋味不是最好的，价格也有点偏高，你怎样看？

张勇： 价格可能还要高一些。 你要确保食物安全，它的本钱是十分高的， 比方清洗车间的温度都是操控了的，这个投入会比你的原材料高几倍。中小企业的开展是不公正的环境，拿餐饮职业来说，小企业是不必缴一些费或许税。

可是咱们这种企业就不可，都得去搞定，这期间就会有投入，所以咱们的收费比其他人高一些。尽管你只看到我的菜新鲜了一点点，可是这背面的投入仍是十分巨大的。 至于你说的口味，我想是个别人的说法，你想要是滋味欠好，每天还有那么多人来吃，我历来不觉得滋味好是餐饮竞赛的中心。 由于口味南北方的差异很大，假如你让每个人说很好，那不可能。职工办理：人力资源系统对餐饮企业是至关重要

传闻你在职工福利这块特别舍得花钱？

张勇：跟谁比？你要是跟黑砖窑的工人，咱们这是天堂，跟法国的工人比，咱们这是阴间。

海底捞的提升机制都是需求一层层从底层做起，一层层选拔上来，很少从外面直接招主管或区域经理吧？

张勇：是的，很少从外面招。咱们企业的中心价值观是双手改变命运，假如你从外面招人，那他们（职工）怎样改变命运？ 这岂不是哄人了，就把他们的路堵住了，所以甘愿他们干欠好，也要让他们干。所以一定是从效劳员到大堂，大堂到店长，才干往上升，他们的小孩才有可能在北京念书，在北京买房。

现在90后的人都开端进入社会作业了，你怎样办理好这部分职工？

张勇：咱们店里边许多职工都是90后，仍是有许多很勤勉的。我觉得仍是要把立异做成这个企业的文明和人力资源系统的一部分。比方，咱们不能拿对待70后的职工的方法来对待90后的职工。比方关于我这个时代从乡村出来的职工，给他爸爸妈妈发200块钱他就很感谢了，觉得有体面。可是关于90后，再给他发200块钱可能就不合适他了。他可能期望在宿舍里边安一台电脑，下班之后打打游戏，跟他外地的女朋友在网上聊聊天。咱们就得依据这些人的特色和需求，做不同的组织或规划。

海底捞确实十分重视职工的感触，为职工的日子和作业做出了人性化的组织。那么，海底捞的本钱在同职业里是不是高一些？你以为职工不是榜首重要，那你的中心竞赛力终究是什么？

张 勇：我一向在揣摩餐饮业的中心竞赛力终究是什么，是环境、口味、食物安全仍是效劳质量？我想了许多，发现这些到最终都不能构成中心竞赛力。我觉得人力资源系统对餐饮企业是至关重要的。假如咱们能把这个人力资源系统打造好的话，它会构成一种自下而上的文明。我以为这个可能会成为海底捞未来的一个中心竞赛力。

餐饮运营：食物安全

那怎样从口味上进行立异或许有什么方案吗

张勇： 这对咱们就很简略，由于咱们企业开展到今日，有懂养分的、懂化学反应及一些从底层干到现在的厨师，他们的组合，至少能够确保安全，有时分过度寻求口感，会牺牲掉食物安全，所以咱们也没有过度的寻求滋味。

你重复说到食物安全这个问题，那么海底捞未来有方案建立自己的食物原产地吗

张勇：咱们正在做上游链条的延伸，包含去内蒙建羊肉加工厂，咱们正在尽力的做这个方面的作业。

海底捞现在在全国只要51家店，为什么不挑选扩张做大，多开一些店呢？

张勇：我没有这个主意。每年赚那么多钱，缴那么多税，消费者也夸我，开的太多了管欠好，这不是在找事吗，没必要。现在公司的状况是他们都情愿要开，我不情愿开。

为什么呢？

张勇：出售改变命运。他开的多，他的职位就升上去了，我是老板，横竖我又升不上去。

那假如扩张的话，你以为最大的问题是什么？

张勇：人力资源的问题。设备能够仿制，人仿制起来是十分难。我觉得经商，没有必要说一定要建设成民族品牌，我念的书不多，建民族品牌的作业让念的书多的人去做吧。

你怎样看待海底捞的团购？

张勇：团购就是打折，咱们赢利就是那么多，给你打个九折，就没了。做餐饮仍是做品牌好一些，你不可能满意所有人的需求，咱们仍是尽可能的满意合适咱们品牌消费的客户需求。 扣头让我也挺苦楚，一向没有贵宾卡就是这个原因，咱们主要是靠翻台，所以许多人学咱们得形式学不来，由于他翻台不行，你看他生意很火，其实是赔钱。

有没有考虑过风投（出资海底捞）？

张勇：没有。由于咱们的开店速度彻底滞后资金回流速度。