5月29日，由赢商网上海站主办的以《冲鸭！购物中心舌尖经济》为主题的城市沙龙，在上海榜首百货商业中心光海书局内的少山咖啡，满意闭幕。

　　本次沙龙活动，很多餐饮职业大咖及开发商代表就购物中心餐饮业态现状及未来开展进行了精彩讨论。好浙口创始人徐晓庆以为：产品永远是餐饮的中心，当时购物中心餐饮职业面对很多应战，小吃、小餐饮品牌在未来更有潜力。

（好浙口创始人徐晓庆）

　　20多年餐饮职业从业阅历，徐晓庆先后成功推出胖哥俩肉蟹煲和洽浙口两大餐饮品牌，对当时餐饮职业开展感触尤为显着。

　　在这样一个面对很多应战的年代，餐饮品牌怎么持久地走下去？

　　首要，产品永远是中心，他以网红餐饮品牌为例，这些品牌有才能短期内敏捷打响品牌知名度，但却很难做到持久，由于这需求顾客认可它的质量和口感，仅靠噱头难以为继。结合好浙口曩昔2年开展堆集的阅历，能够看到：美食口感太好或太差都不如适中，更能走的久远。

　　其次，需求树立杰出的盈余模式和可操控的本钱，尽量下降经营风险。“瑞幸咖啡只要一个，不用仰慕，餐饮品牌活着走下去是最要的”。与此同时，他也说到，餐饮业态在商场里处于被迫方位，相较珠宝等零售品牌，餐饮门店装饰本钱更高，盈余周期更长。假如项目方漫无目的进行餐饮商户方位调整，或许使其“伤筋动骨”，客流也需从头堆集。不过，轻餐饮品牌在这一方面则较具优势。

　　第三，餐饮企业需求构建一个完好的品牌体系为开展保驾护航，杰出的运营团队、科学的选址规范、适度的营销战略等方面多管齐下。他以在必胜客的一段从业阅历为例，1999年必胜客刚进杭州商场时，生意非常火爆，圣诞节等节日时，乃至有顾客想以塞优点来插队就餐，不过必胜客的工作人员并未答应，生意火爆之下，一些必胜客门店的老职工乃至需求工作到清晨，但他们并未有怨言，可见必胜客的办理值得学习，“这些小事给我最大的牵动是职业化的连锁品牌办理思路”。

　　选址方面，以主打江浙口味的餐饮品牌好浙口为例，除了在杭州步步为营外，还将目光放到上海及外部商场。“杭州小餐饮商场现已做到了极致，挑选客单价高、消费潜力巨大的的上海及外部区域会有更大的商场空间。”

　　谈及餐饮职业的未来，徐晓庆以为最具潜力的品类是火锅和小吃、小餐饮品类，假如说2018年海底捞上市，夯实了它成为火锅界、餐饮界的一哥方位，那么小吃、小餐饮品类还缺少一个职业标杆品牌的呈现。