冰淇淋（专题阅览）商场热度不减。百度指数显现，2018年冰淇淋查找数据同比添加9%，最高日均值一度到达14759。顾客对冰淇淋商场的热心仍旧炽热。

　　而从零售端数据来看，我国冰淇淋商场在2016年到达1110多亿人民币，且早在2014年逾越美国，成为全球最大的冰淇淋消费商场。但与之相对的是，相较于美国人均消费量的18.4升，我国内地人均冰淇淋消费量仅为4升，我国冰淇淋商场仍有巨大的消费潜力待发掘。

　　炽热商场下，是各方实力的进场分食。除却哈根达斯、DQ等闻名的冰淇淋连锁品牌外，Halo Top、Prēe等新式冰淇淋品牌也正逐步鼓起。此外，不少餐饮品牌也开端添加冰淇淋产品线：喜茶上线冰淇淋产品，肯德基推出专门的冰淇淋甜品站……

　　创立于2014年的零度乐土ZERO PARK，正是这波浪潮里的弄潮儿。自首家门店于北京西红门荟聚露脸后，零度乐土便凭仗优质产品一炮而红：缺乏20平米门店，创下均匀单月17.28万元成绩，一度逾越哈根达斯等世界一线冰淇淋品牌的坪效。

　　五年时刻里，零度乐土正从赶潮者向引领者跨进。近来零度乐土动作一再，敞开加盟、推出新一代门店，它在下一局怎样的棋？

　　01

　　“自营+加盟”门店并行开展

　　敏捷跑马圈地扩展闻名度

　　“五年来零度乐土一向做直营，积累了必定品牌效应和资源优势。跟着门店越来越多，直营阵线不宜拉得过长，加之有不少商场邀约和业内人士加盟咨询，零度乐土期望加速触及更多消费集体的脚步”，谈及敞开加盟的缘由，零度乐土创始人许卫和如是说道。

　　现在，下沉商场的蓝海犹如待发掘的金矿，正释放出巨大的消费潜力。“二三线城市人均消费水平并不低，商场容量要比一线城市大，竞赛也不似一线城市剧烈。”

　　最直观的佐证来自山东临沂直营门店的开业。上一年圣诞节期间，零度乐土进驻山东临沂泰盛广场，一天打破600单大关。试营业两个月内，成绩不断屡立异高，在一个三线城市月营业额一度打破20万元。期间，零度乐土相续被当地抖音大V、舌尖上的临沂等转发报导，更是成了临沂年青顾客的网红打卡地。

　　在许卫和看来，零度乐土到了加速布局下沉商场的时刻节点，上一年3月决断敞开加盟。不过，加盟关于品牌商来说并非易事。怎么让加盟商精准仿制品牌产品及服务，以保证品牌形象一致，以及怎么进步加盟商的存活率，是一切加盟品牌需求面对的课题。

　　在保证品牌形象一致性上，零度乐土以产品规范化来完成加盟商“傻瓜式”操作，并在店肆装饰等方面给予加盟商支撑。

　　在进步加盟商存活率方面，零度乐土从店肆选址环节就开端介入，而在营销环节，零度乐土会按时节依据每个区域的消费状况，规划有针对性的活动，加盟商只需履行就可。

　　虽然敞开加盟有利于品牌的快速扩张，但一同也检测着品牌对加盟商的管控才能。假如加盟商一旦有不规范操作，很简略危害品牌形象。

　　许卫和以为，存在这一危险的本源是加盟商无利可图。零度乐土的加盟门店与直营门店的价格体系保持一致，真实做到让加盟商有利可图。除此之外，选用专门的物流配送，下降原材料、产品口感、产品质量的不可控性。零度乐土还设置了专门的督导岗位，来搜集加盟商对品牌的定见和主张。

　　据了解，零度乐土现在已布局22家加盟门店。这种速度并不算快，零度乐土把更多精力放在了加盟商甄选上。许卫和会亲身和加盟商交流，以期望加盟商是真实酷爱餐饮这个职业，并与零度乐土具有相同理念，如此才能让品牌得以不断批改，然后更契合潮流趋势。

　　02

　　冰淇淋、茶饮鸿沟益发含糊

　　“混搭”才是本年干流

　　当下，顾客对冰淇淋的需求早已不是简略的防暑降温。好吃之外，立异和多样化玩法更易受顾客欢迎，这在必定程度检测着商家在口味及产品上的立异才能和创新速度。

　　基于此，零度乐土采纳“常驻产品+活动新品”的产品战略。

　　常驻产品方面，零度乐土创始了“冰淇淋+茶饮”两条腿走路的产品线。在添加茶饮品类后，零度乐土全体营业额提升了10%~15%，这让其在与购物中心同类型品牌的竞赛中取得差异化优势。

　　活动新品上，零度乐土经过商场调查、与供货商讨论等方法，确认新品的研制。此前，零度乐土曾先后推出过合适摄影共享的网红冰淇淋宗族系列、口感更丰厚的旋风冰淇淋等构思新品。凭仗新颖优质的产品，网红冰淇淋宗族系列一度引爆北京荟聚购物中心。

　　此外，得益于客单仅在25元左右的中端定位，零度乐土发明了极高的消费频次，这也便有了文章开篇所述的成绩：北京荟聚店在三个月的试营业中创下了均匀单月17.28万的好成绩。值得一提的是，中端的价格定位让零度乐土在下沉商场中具有了比较优势。

　　本年，零度乐土又相继上线了冰淇淋和茶饮混搭的漂浮冰淇淋、摇摇奶昔等新品，在商场上引起不小反应。许卫和表明：“曾经茶饮是茶饮，冰淇淋是冰淇淋，现在更盛行茶饮和冰淇淋的混搭。这其实也证明了一个问题，顾客喜爱便是趋势。”

　　固然，冰淇淋和茶饮的鸿沟正变得益发含糊，特别本年备受饮品业推重。星巴克、喜茶、奈雪の茶、楽楽茶、蜜雪冰城……都现已扎堆推出了“冰淇淋+茶”的产品。但与这些品牌们比较，零度乐土一同具有了在冰淇淋和茶饮两条产品线上的长时刻经历优势。

　　冰淇淋和茶饮混搭在一同，在原材料不变的状况下，却能够添加六七支新品。零度乐土此举，使得产品的sku由“2+n”晋级为“多n”，扩增了产品的表现力。丰厚的产品在面对商场挑战时增强了竞赛力，一同也扩宽了零度乐土的受众面，给顾客带来更多的挑选和体会。

　　据许卫和泄漏，零度乐土冰淇淋+茶饮混搭的新品正在进一步研制中，这款新品将让顾客能够依据自己的喜爱DIY，参与感更强，口感会更丰厚。

　　03

　　全国门店改装晋级

　　掩盖更多消费场景

　　跟着消费主体的更迭，年青人关于冰淇淋的需求不只要好吃、美观、好玩，也越来越重视环境所传达的典礼感和气氛感，他们更喜爱“高颜值”和个性化的空间规划。

　　《我国餐饮陈述2019》显现，2018年国民用在餐饮活动上的时刻是1小时44分钟，比2008年添加了4分钟。而这4分钟，首要耗费在体会上。由于门店服务好、产品好、体会好，顾客愿意在餐厅多待一些时刻。这个数字解说了顾客去餐厅消费的不单是产品，还有体会感。

　　上一年，零度乐土对门店进行了要点晋级，打造40平米左右的空间体会店，加强空间体会的舒适性和互动性。

　　据了解，零度乐土特别延聘日本规划师打造新门店，风格更倾向于网红小新鲜的精约风。整个空间以黑色为主色彩，金色和白色贯穿其间，工业风黑色铁艺架子与北欧风白色小砖构成反差比照，让空间充溢视觉冲击力一同，又呈现出高档感。一同用粉色艺术品装点，又不失活泼可爱。此外，还运用了很多网红元素，打造摄影场景，让空间更具生活化和互动性。

　　许卫和表明，本年下半年零度乐土将对13家直营门店、22+家加盟门店进行悉数改装晋级。此外，未来有或许推出50~80平米的大店形式，而二三线城市，考虑到当地具体状况，首要还是以规范店型为主。

　　在满意顾客体会感一同，零度乐土也在积极探索掩盖更多元化消费场景。现在，外卖逐步成为更多顾客的用餐习气，有数据显现，估计2020外卖用户浸透率到达80%，用户规划将到达6亿，外卖现已成为餐饮企业的通用才能模型。自2017年零度乐土推出外卖事务后，跟着新品迭代更新，外卖营收占比已到达15%。

　　近几年，冰淇淋品牌入驻购物中心的速度开端加速。据赢商大数据中心监测，近两年，甜品业态在购物中心里边从辅佐变为必备，在餐饮业态的比重显着添加，从2011年的17%到2016年超过了44%。

　　据了解，零度乐土一切门店都开在购物中心，现已相继入驻万达广场、龙湖天街、日本永旺梦乐城、宜家荟聚、形象城、绿洲缤纷城等商业综合体，要点布局了华北、华东等商业兴旺区域，掩盖了包含北京、南京、上海、江苏、浙江、山东、武汉等在内的多个省市。